La raclette a beau être associée à un geste simple, faire fondre une tranche de fromage sur une pomme de terre, elle porte en elle une géographie entière, des savoir-faire pluriels et une histoire culinaire dont les Français se sentent aujourd’hui profondément héritiers. Les résultats du sondage national réalisé en décembre 2025 le montrent avec une netteté remarquable : la raclette est désormais le deuxième plat préféré des Français, et même le premier chez les moins de 30 ans. En un an, 88 % des habitants du pays y ont goûté au moins une fois, confirmant ce plat comme l’un des piliers culinaires de l’hiver français. Mais derrière ces chiffres se cache une réalité plus vaste : la raclette n’est pas seulement un plat populaire. Elle est le produit d’un long dialogue entre terroirs, traditions fromagères, artisanats régionaux et innovations industrielles qui ont permis à ce rituel de traverser les montagnes pour s’installer durablement dans toutes les cuisines du pays.
Aux sources de la raclette : un fromage, un territoire, une technique
Le cœur de la raclette demeure un terroir : les alpages savoyards. On y retrouve la maîtrise ancestrale de l’affinage, la sélection des laits, les gestes hérités d’une agriculture de montagne où chaque meule raconte la saison, la flore, les gestes du fromager. La raclette moderne conserve cet héritage pastoral. Son parfum lacté, ses arômes torréfiés lorsqu’elle fond, sa texture souple et homogène sont autant de signatures d’un savoir-faire qui s’est transmis de génération en génération.
Mais ce patrimoine ne serait jamais devenu un rituel national sans son évolution technique. Avant l’arrivée des appareils modernes, la raclette se préparait en raclant directement la demi-meule chauffée devant le feu. Toute la magie du plat résidait dans la rencontre entre la pierre, la chaleur et le fromage. Cette origine continue de vivre aujourd’hui dans certains appareils contemporains, comme la Gourmet Pierrade fabriquée en Haute-Savoie, qui réunit pierre chaude et poêlons pour renouer avec cette gestuelle première.
L’invention de l’appareil à raclette : le rôle discret mais décisif de l’industrie française
Le sondage révèle une donnée essentielle : la quasi-totalité des Français associent la raclette à son appareil moderne et en particulier à la marque française Téfal. Ce simple objet domestique, fabriqué dans les usines françaises depuis des décennies, a façonné la pratique contemporaine du plat. C’est lui qui a permis le passage d’un repas montagnard à une tradition accessible aux foyers de toute la France.
Si la raclette s’est démocratisée, c’est parce que l’industrie nationale a su traduire un geste ancestral en un outil pratique, sûr, performant et inscrit dans les usages du quotidien. L’appareil à raclette n’a pas trahi la tradition : il l’a rendue transmissible.
Lorsqu’on observe les appareils présentés au SEB Paris Raclette Day, l’ancrage territorial apparaît clairement. La Gourmet Pierrade et l’Eco Raclette sont fabriquées en Haute-Savoie, au cœur même du berceau historique de la raclette. Les Billig, iconiques crêpières bretonnes utilisées pour les desserts ce jour-là, sont issues des ateliers Krampouz en Bretagne. D’autres innovations exposées proviennent des usines de Bourgogne, de Lourdes ou d’Île-de-France. Ce maillage industriel forme une cartographie culinaire où chaque appareil raconte un territoire autant qu’une technologie.
Quand les territoires se rencontrent autour d’un même rituel
Le SEB Paris Raclette Day, organisé sur les Champs-Élysées, a donné à voir cette convergence entre terroirs gastronomiques et savoir-faire industriels. Sur les tables se côtoyaient des appareils inventés en Haute-Savoie, des gaufriers venus de Bretagne, des crêpières utilisées pour prolonger le repas, mais aussi des appareils à fondue inspirés d’une autre tradition montagnarde. Ce mélange offrait un panorama des cultures régionales françaises rassemblées autour d’un même fil conducteur : la transformation de la chaleur en plaisir culinaire.
Le rituel de la raclette y était mis en scène comme un patrimoine vivant. Un patrimoine qui circule, se transmet, se réinvente. Un patrimoine qui réunit les vallées, les usines, les ateliers, les familles. Et surtout, un patrimoine rendu possible par l’interaction constante entre savoir-faire artisanaux et innovation technique.
Pourquoi les Français sont si attachés à leur raclette
Que 95 % des Français considèrent la raclette comme un rituel plutôt qu’un simple plat en dit long sur sa dimension patrimoniale. Elle porte en elle les paysages de montagne, les savoir-faire fromagers, les gestes qui se répètent d’un hiver à l’autre, l’ingéniosité industrielle et la convivialité très française du repas partagé.
Ce qui touche dans la raclette, c’est cette union rare entre terroir et modernité. Un repas ancestral, rendu accessible par une innovation locale ; un plat régional devenu emblème national ; une pratique immémoriale réactualisée par l’appareil qui la rend possible.
Un patrimoine qui ne cesse d’évoluer avec son temps
La raclette s’est imposée comme un rituel parce qu’elle réussit ce que peu de plats accomplissent : elle réunit des territoires, des époques et des savoir-faire. Elle raconte un bout de l’histoire alpine, un fragment de l’histoire industrielle, une part de l’histoire familiale de chacun. Un patrimoine français, non pas figé, mais vivant, évolutif, qui se perpétue chaque fois qu’on allume l’appareil, qu’on partage la première tranche fondue, qu’on réunit autour de la table plusieurs générations.
Le succès spectaculaire révélé par le sondage ne doit rien au hasard. Il est le résultat d’une rencontre durable entre un terroir, une technique et une innovation française qui a su respecter l’esprit du plat tout en l’ouvrant au plus grand nombre. La raclette n’est pas seulement un plaisir d’hiver. C’est un territoire à elle seule. Un territoire de goûts, d’histoires, d’objets, de gestes et de mémoire. Un territoire que les Français, visiblement, n’ont aucune intention de quitter.
